Restaurante To-Bar en Alicante

Hay determinados sitios que, por lo bien que lo hacen, consiguen que me ponga de mala leche cuando voy a otros similares. Me ha pasado con el Restaurante To-Bar en Alicante (nuevo local en la calle Poeta Campos Vasallo 31, que amplía su oferta de toda la vida en Villafranqueza). Y me explico lo de la mala leche. Lo hacen tan bien y a un precio tan ajustado, que me da la impresión que cuando me cobran más en otro sitio con la misma o peor calidad, lo que están haciendo es tomarme por tonto…

Pero vamos a entrar en materia para que me entendáis. Este local, de reciente apertura, no es un restaurante normal. Digamos que el cuidado lo ponen en los platos, dando la impresión que el local donde te los sirven es secundario. Un sitio que parece estar a medio acabar. Entras a un local alargado, con mesas a la derecha, sin mucha luz y sin dar la impresión que, al fondo, pasando la zona de la cocina, te vas a encontrar un patio interior con muchas más mesas. Todas cuadradas, distribuidas de forma aparentemente arbitraria y donde lo mismo se sientan 5 (como fue nuestro caso) que 8, sin llegar a estar demasiado apretados. Quizá mejorar este ambiente sería lo correcto, sobre todo en cuanto a la climatización (en pleno agosto, sólo los ventiladores eran poca refrigeración). Pero supongo que, si mejoraran el local, dejaría de ser el To-Bar (parece que el local de Villafranqueza es muy similar).

Así que vamos  lo que realmente es importante, que es lo que comimos. El menú está cerrado por parte del restaurante, sin preguntar nada más que el plato principal. En esta ocasión, había para elegir de dicho plato principal entre fideuá, arroz o gazpacho (con varias opciones para cada uno).

Restaurante To-Bar en AlicanteSin esperar prácticamente nada y con un cubo de tercios sobre la mesa, empezaron a desfilar los platos. En primer lugar un tarrito de cristal con una estupenda pericana, plato típico de la provincia de Alicante y originaria de la zona de Alcoy, con variantes por el resto de la provincia, consistente en tomate seco, capellán en salazón desmigado y aceite de oliva. Un plato buenísimo para comer con pan.

Seguimos con un plato de embutido (chorizo, blanquito y morcilla), correcto, aunque algo escaso para cinco.

Tras esto un buen tomate trinchado con anchoas y crujiente con mollitas. Un tomate acompañado de unos lomos de anchoas y un gran aceite de oliva, al que complementaron con un crujiente de pasta brick con mollitas (las de la coca tan típica de Alicante). Una mezcla interesante dándole un toque distinto al plato.

El cuarto plato de aperitivo consistió en unos magníficos bastones de berenjena en tempura con reducción de vino tinto. Perfecta la fritura y la combinación del dulzor de la berenjena con el dulzor ácido de la reducción de vino. Destacar que sirven el plato con una rama de romero fresco que queman antes de sacarla, aportando al plato un aroma brutal.

Continuaron sirviendo una coca de aceite con bacalao con tomate. Realmente espectacular. El tomate frito con el bacalao era una auténtica gozada, con el salado del bacalao que armonizaba perfectamente con el dulzor del tomate frito (incluso llegaban ciertas notas de naranja en el sabor, algo curioso que no sé si añadieron o la fritura del tomate derivó a esos matices).

El sexto plato de aperitivo fueron unos chipirones encebollados, como no podía ser de otra manera, y siguiendo la línea de los platos anteriores, perfecta combinación del dulzor de la cebolla y el salado de los chipirones. Muy tiernos ambos y de sabor potente.

Restaurante To-Bar en AlicanteY como último aperitivo, un plato de quisquilla, pequeña, aunque sabrosa. Quizá le faltaba un punto de sal, pero muy buena. Un final fresco para todos los entrantes.

Tras todo esto llegó el arroz elegido, un arroz meloso con musola y almejas realmente bueno. Le faltó algo de cocción, ya que el grano quedó algo entero, pero de gusto estaba espectacular. Los pequeños trozos de musola se deshacían de tiernos y la melosidad del conjunto dejaba el sabor en boca un buen rato. Muy recomendable y un claro ejemplo de cómo se puede hacer un arroz magnífico con un pescado poco conocido (la musola es un pequeño tiburón) y una buena base de caldo.

Por último, el postre, como los aperitivos, sin opción a elegir, consistió en un vasito con bizchoco de almendra sobre una cama de chocolate fundido y helado de vainilla. Iba espolvoreado de unos cornflakes, que le daban un toque crujiente al conjunto. Ingredientes sencillos que se unen perfectamente en un buen postre y que van de lujo con la mistela que nos sirvieron para acompañarlo.

Destacable también el servicio, serio, rápido y atento. Sin alardes innecesarios. Otro punto más que habla de la profesionalidad del local y lo claras que tienen las cosas.

Todo lo acompañamos del cubo de cervezas comentado al principio, a lo que siguió una botella de vino tinto “Campos de oro” de Bodega Cooperativa V. La Romana (D.O. Alicante), una grata sorpresa por desconocido (sí que conocía la buena fama de los vinos de esta cooperativa), que acompañó perfectamente toda la comida.

Todo lo comentado quedó en 16’50€ por persona. Realmente sorprendente. Quizá la mejor relación calidad-precio que me he encontrado este año. Y esta cuenta, enlazando con lo comentado en el primer párrafo, me invita a dejar una reflexión: si este menú tiene este precio, ¿cómo es posible que sea tan difícil comer a este nivel en otros locales sin bajar de 25€? La respuesta creo que está en dos factores: por un lado, la profesionalidad de este tipo de restaurantes, donde conocen perfectamente el producto de temporada y lo saben trabajar muy bien; y por otro lado la honestidad de “no subirse a la parra” con precios desorbitados a pesar de su éxito, siendo fieles a su trabajo e historia (la fama del local de Villafranqueza les avala). En resumen, una forma de trabajar y un resultado que tendría que ser un ejemplo para muchos. Muy recomendable. Repetiré sin duda.

Ambiente: 5

Servicio: 7

Cocina: 8

Postre: 7

Relación calidad-precio: 10

Nota media: 7,4

5 Comentarios

  1. Oskar9X

    Como siempre, sensacional descripción, enhorabuena 😉 Una duda, ¿Los platos que fotografías son para compartir y son raciones individuales?. Saludos.

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    • Félix

      Hola Oskar. Los platos son para compartir (cada plato se compartió entre 5 personas). De cada uno la cantidad no era excesiva, pero el conjunto era más que suficiente.
      El arroz y el postre sí fueron individuales.
      Y gracias por tus palabras.
      Un saludo.

      Responder
  2. Juan Lopez

    Sin dejar de lado lo bien que lo pueda hacer To-Bar, me parece aventurado hacer comparaciones de ese tipo entre locales, pues cada uno tiene sus condiciones y condicionantes. Sin ir más lejos, esos “defectos” en decoración o acondicionamiento suponen al mismo tiempo un ahorro al establecimiento, si las condiciones de alquiler del local son favorables, o si son propietarios del mismo, ni te cuento, a que precio obtienen el producto, cuanto personal tienen en nómina y en que condiciones de contratación… Son mucho elementos ajenos al puramente gastronómico los que influyen en el precio de lo que recibe el cliente, y no por ello 25€ son injustos o abusivos frente a los menos de 20€ de este local.

    Responder
    • Félix

      Hola Juan,
      Ante todo, gracias por tu comentario.
      Efectivamente, hay muchos factores que pueden hacer que el precio final de cara al cliente sea más o menos ajustado. Como entenderás, no conozco lo que hay detrás de cada establecimiento, por lo que no puedo opinar en este sentido ni respecto al To-Bar ni respecto a otros. Pero aunque haya un alquiler peor y más personal (justificado o no), creo que no se justifica la diferencia de precio por encima de los 25€ en otros locales para menús similares. Quizá haya un conocimiento mayor de cómo gestionar el negocio en el To-Bar.
      Pero como te indicaba, habría que conocer caso por caso.
      Un saludo.

      Responder
  3. celia

    juan agrego a tu comentario,yo lo he visitado
    usan un plastico de ule anti higienico que flipas,huele,le pasan un bayeta que deja olor,te pegas. cuando tocas.,buen,servilletas de papel muy incomodas en su uso.
    eso lo cambiaria urgente!!!

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