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Melva en escabeche

Hoy os dejo una receta sencilla, de las que puedes hacer unos días antes, y quedar la mar de bien, y que aprendí del cocinero David Ariza en uno de sus cursos en la lonja de Santa Pola. Esta vez he hecho melva en escabeche, pero otras veces he utilizado caballa o bonito del Mediterráneo. La idea es que vayas …

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Alcachofa, pulpo y alioli de ajo asado

Suena elaborado, ¿verdad? Pues creo que es una de las recetas más sencillas que he hecho en el blog. Así que anímate a seguir leyendo. Te va a sorprender. Lo primero decir que esto es una copia (llámalo copia, llámalo adaptación  😉 ) de un plato que comí un día en el Restobar Gema Penalva. En aquella ocasión se acompañaba de …

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Almejas a la marinera

Hoy toca una receta sencilla, que tenía pendiente escribir desde que la hice en la cena de Nochevieja. Se trata de unas almejas a la marinera que, aunque puede parecer complicada, es mucho más fácil de lo que te crees. Intenté coger ideas de varias webs, pero todas eran más o menos lo mismo, así que me basé en una que …

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Qué es el garum y una receta de calamares con alcachofas y trigueros

La primera vez que oí hablar del garum fue en una feria gastronómica que se organizó en Elche hace un par de años como parte del festival Elche Con Todos los Sentidos. Parece que no tuvo mucho éxito esta feria porque no se ha vuelto a hacer, no así el festival, que se va haciendo cada año con bastante aceptación. …

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Guiso de calamar y pescado

La semana pasada me regalaron un “ranchito” de pescado de Santa Pola. Entre ellos unos pageles, unas caballas pequeñitas, una barracuda pequeña  y cinco calamares también pequeños. Así que, como más fresco no podía estar, había que improvisar algo para cocinar el mismo día con las cosas que tenía por casa. Decidí hacer un guisadito con patatas y usando todos …

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Salmón y caballa marinados

Hoy toca receta de pescado. Muy sencilla (pero mucho), con un acabado muy interesante incluso para ponerlo como aperitivo estas fiestas. Me encanta la cocina japonesa, así que podéis imaginaros por dónde van a ir los tiros (y las cocciones de los pescados). A decir verdad, estas recetas están inspiradas (realmente son una simplificación, casi al extremo) en dos platos …

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Mojama sobre escalivada

Hoy os dejo la receta que he presentado para el concurso que organiza Taller Gourmet (del Grupo Gourmet Alicante), junto con Salazones Serrano. Si os gusta, los que tengáis Facebook, podéis entrar en la página de Grupo Gourmet Alicante y darle a “Me gusta” en este enlace Ingredientes por ración: Mojama 2 berenjenas baby Una pimiento rojo Una cebolla 1 tomate …

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Fideuá marinera con sepionet

Hoy os traigo la receta de uno de los platos más típicos de la cocina mediterránea. Lo habitual es hacer la fideuá con base de pescado, sobre todo en esta zona, aunque admite innumerables variaciones. Hoy le he añadido unos sepionets, que en el mercado estaban a buen precio. Así, que sin darle más vueltas, os comento la receta. Ingredientes …

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Calabacines rellenos de brandada de bacalao y huevo de codorniz

Hoy os dejo una receta que admite infinidad de variaciones, ya que sobre la base de unos calabacines vaciados y horneados, podemos rellenarlos de lo que se nos ocurra, desde pescado a carne, pasando por otro tipo de verduras. Es más sencilla de lo que parece, por lo que animaros a hacerla e improvisar con el relleno. Ingredientes: 1 calabacín …

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Chipirones encebollados

Desde que hice el seguimiento al concurso Destápate de Elche, he hablado con mucha gente sobre qué se puede poner de tapa en un restaurante/bar y la calidad de las mismas. Sobre todo, hablando con Juanjo (profesor de los cursos de Huerto Gourmet), llegábamos a la conclusión que, fuera de ciertas innovaciones con criterio, la tradición y las cosas sencillas …